Sajgonki w dwóch odsłonach

Wiosenny naleśnik, wiosenny krokiet, zimowy żołnierz, potocznie zwany sajgonką, w skrócie zaś cesarskim zawijańcem z ryżem weń drzemiącym. Legenda głosi, że spór o sposób zawijania farszu w papier ryżowy był ongiś zarzewiem jednej z największych wojen domowych w starożytnych Chinach. Powstało wówczas kilka szkół zawijania, które po dziś dzień zazdrośnie strzegą tajemnic swojego rzemiosła. W dzisiejszym przepisie zastosujemy jedną z metod, której szczegóły zdradził nam słynny wietnamski kucharz Jackie Chan – jeden z powierników wiedzy tajemnej, święty męczennik, znakomity pszczelarz, wirtuoz klarnetu, który swoją zdradę przypłacił życiem… Życiem, o jakim inni mogą tylko marzyć, gdyż pieniądze zarobione na sprzedaży przepisu wzniosły go na salony Hanoi

Odsłona pierwsza

Składniki:

  • opakowanie papieru ryżowego
  • ugotowany ryż
  • papryka w ulubionym kolorze
  • ok. 30 dag pieczeni wołowej
  • makaron ryżowy
  • marchewka
  • mielona papryka chilli
  • mielona papryka wędzona
  • suszone oregano
  • sól
  • pieprz
  • olej/oliwa do smażenia
  • ulubione sosy (w naszym przypadku sos sriracha oraz słodki chilli)

Receptura:
Przygotowanie zaczynamy od podsmażenia mięsa na patelni, jednocześnie przygotowując makaron ryżowy według instrukcji zawartej na opakowaniu. Następnie bezlitośnie rzezamy paprykę na cienkie paski, najlepiej wykorzystując do tego celu katanę wykutą w ogniu góry Fuji, jednak jako substytut może posłużyć nam zwykły kuchenny nóż. Mięso doprawiamy papryką chilli, papryką wędzoną, solą oraz pieprzem. Marchewkę kroimy na wzór papryki, zdejmujemy mięso z ognia i po kolei przygotowujemy papier ryżowy, tak jak producent przykazał. Na każdy kawałek papieru kładziemy przygotowane produkty zgodnie z zasadami Feng Shui, zachowując złote proporcje pięciu żywiołów, czyli ryżu, makaronu, mięsa, papryki i marchewki. Papier zawijamy w sposób ukazany na nagraniu, jednak bardziej starannie. Sajgonki smażymy po ok 3 minuty z każdej strony, zaczynając od tej, na której zbiegają się krawędzie papieru. Usmażone gołąbki zdejmujemy z patelni na ręcznik papierowy celem odprowadzenia nadmiernej ilości tłuszczu

Odsłona druga

Składniki:

  • opakowanie papieru ryżowego
  • ugotowany ryż
  • papryka w ulubionym kolorze
  • wędzony scomber scombrus (makrela atlantycka)
  • puszka cieciorki
  • szczypiorek
  • olej/oliwa do smażenia
  • ulubione sosy (w naszym przypadku sos sriracha oraz słodki chilli)

Receptura:
Zwykle podczas przygotowywania tego posiłku używamy ryby Fugu, jednak zdając sobie sprawę, że w przeciwieństwie do nas mogli Państwo nie ukończyć wieloletniego szkolenia potwierdzonego certyfikatem Japońskiego Związku Wędkarskiego, posłużymy się w tym przypadku niemniej niebezpieczną, jednak łatwiejszą w przyrządzeniu makrelą. Naszego drapieżnika obieramy z ości i usuwamy skórę oraz kręgosłup.  Następnie odcedzamy cieciorkę i w małej misce ugniatamy widelcem razem z makrelą tworząc coś, co wyrozumiały człowiek mógłby nazwać pastą. Paprykę, jak uprzednio, kroimy w cienkie paski. Przygotowaną pastą, ryżem, papryką oraz szczypiorkiem faszerujemy papier ryżowy w sposób identyczny jak poprzednio, tylko bardziej starannie. Smażymy w ten sam sposób

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *